Сливки обладают всеми полезными свойствами молока в концентрированном виде, поэтому продукт широко применяют в лечебном питании.

Сливки – это слой однородной консистенции, который появляется на поверхности молока через несколько часов после дойки. По своей сути это жир, содержащийся в молоке. Он легче остальной жидкости, потому и всплывает наверх. Чем жирнее молоко, тем больше сливок с него можно снять, но это домашний метод производства данного продукта. На заводах жирную часть молока отделяют от основной его массы сепараторами.

Приготовление кисломолочных продуктов в домашних условиях. Кисломолочные продукты и напитки вырабатываются из пастеризованного коровьего молока путем сквашивания его закваской, приготовленной на молочных грибках или специально подобранных чистых культурах, вызывающих молочнокислое и спиртовое брожение. В России широко используются кефир, ряженка, сметана, простокваша, йогурт, к ним относим творог, сыр.

Каймак известен не каждому, но многие, впервые его попробовавшие, влюбляются в него с первой ложки. Это кисломолочный продукт, представляющий собой нечто среднее между сметаной и сливочным маслом, легко можно найти в Крыму и в Поволжье. На донских и казачьих базарах каймак является популярным лакомством. Существует мнение, что каймак был придуман на Балканах, поскольку там существует своя технология приготовления этого продукта. С кипяченого молока в течение долгого времени снимают густые сливки и складывают их слоями в глиняную посуду, после чего несколько дней выдерживают в тепле. В результате получают густой каймак кремового цвета, очень нежный и легкий. Подобные продукты готовят и в Татарстане, Башкирии, Таджикистане и на Кавказе. И все же каймак принято считать национальным продуктом среднеазиатских республик. Татары и башкиры каймаком называют обычную сметану, вручную снятую с кислого молока через 2-3 дня, причем для приготовления может использоваться как парное, так и кипяченое молоко. А донские казаки каймаком называют коричневые запеченные пенки, протомленные в жаркой печи и выложенные слоями.

Совет 1. Храните сыр в правильно выбранном месте.

Идеальным местом для хранения любого французского сыра является прохладный погребок с хорошей вентиляцией, внутри которого влажность поддерживается на уровне 85 - 95%, а температура составляет около 10°С. В таком погребке сыры раскладываются на деревянных стеллажах или на расстеленной тонким слоем соломе.

В России в основном все хранят сыр в холодильнике. Лучше всего помещать сыр в лоток для фруктов, расположенный, как правило, внизу холодильника. Некоторые современные холодильники оборудованы специальным отделением "погребок". Если оно у вас есть, положите сыр туда.

Значение сыра в жизни человека столь велико, что история его появления заслуживает явно большего, чем несколько абзацев. Поэтому совершим небольшое путешествие "во глубину веков". Уже упоминалось, что история сыра насчитывает около 7000 лет и его родиной является, скорее всего, арабский Восток. А раз так, то совершенно к месту будет привести предание, согласно которому однажды аравийский купец Канан, отправившись с далекий путь, захватил с собой еду и молоко. Утомившись от дороги и жары, он решил перекусить, но вместо молока из сосуда потекла водянистая жидкость, а на дне его обнаружился белый плотный сгусток. Отведав этот сгусток, Канан решил, что новый продукт достоин восхищения и поделился своим открытием соседями. И этот первый в мире рецепт сыра вскоре стал очень популярным, в конечном итоге дойдя и до Европы.