Рецепты изготовления кисломолоч­ных напитков имеют многовековую ис­торию. Народы Закавказья, Греции, Ри­ма, Индии уже в древности употребля­ли кисломолочные продукты типа про­стокваши из коровьего молока.

В России появились простокваша и варенец, мацун - в Армении, мацони - в Грузии, чал - в Туркмении, курунга - в северо-восточной Азии, айран и кефир - на северном Кавказе, кумыс - в Баш­кирии, Казахстане, Татарии; ряженка - на Украине, лебен - в Египте, ягурт - в Болгарии, Греции, Турции; погребное молоко - в Норвегии.

Многие считают молочную сыворотку продуктом «побочным», но на самом деле это полностью самостоятельный и даже незаменимый как в кулинарии, так и в косметологии продукт: из нее изготавливают полезные напитки, детское питание и омолаживающие косметические средства.

Описание. Сывороткой называется молочная жидкость, которая образуется в процессе изготовления творога или другого вида сыра, в результате сворачивания и процеживания молока. Этот продукт имеет несколько вкусов. Сладкая сыворотка получается при изготовлении твердых сыров, как например, швейцарского или чеддера, а кислая - при изготовлении соответственно кислых сыров, к примеру, прессованного творога.

Сметана – это сливки, сквашенные молочнокислыми бактериями. Сметана относится к кисломолочным продуктам. Несмотря на то, что сметана считается русским национальным продуктом, благодаря простоте получения она широко распространена в мире под разными названиями. Одно из наиболее известных наименований – крем-фреш, также получаемый из пастеризованных сливок. Сметана довольно популярна в Восточной Европе – на Украине, в Белоруссии, в прибалтийских странах, Венгрии, Румынии, Молдавии и других.

Адыгейский - мягкий сыворотрочный сыр с кисломолочным вкусом и творожистой консистенцией.

Альметте - свежий (похожий на творог) немецкий сыр с добавками - зеленью, чесноком.

Творог – это кисломолочный продукт, который получают из простокваши путем нагрева и удаления сыворотки. Этот продукт традиционен для Восточной и Северной Европы, часто его называют домашним сыром.