АЛЬБА-ТИМ - Статьи

Под именем «Моцарелла» скрывается несколько сортов. Классическая Mozzarella di Bufala со знаком DO, говорящем о высшей категории, – моцарелла, изготовленная из буйволиного молока в Италии. Более пресная моцарелла fior di latte (в переводе обозначает «молочный цветок»), изготавливается из коровьего молока. И, наконец, особым видом считается копченая моцарелла, Mozzarella affumicata.

Для приготовления ацидофилина используют обрат, который пастеризуют в течение тридцати минут при температуре 90 - 95 градусов. Затем обрат следует охладить до температуры сорок градусов и добавить в него ацидофильную палочку, перемешать и оставить на десять часов.

Чтобы приготовить вторичную закваску, в молоко, которое предназначено для заквашивания, нужно добавить первичную закваску из расчета 50 мл на один литр и приготовить тем же способом, что и первичную закваску.

Ряженка - замечательный напиток, известный всем людям. Её любят как взрослые, так и дети. Ряженка – это кисломолочный продукт, который готовится из топлёного коровьего молока посредством его брожения и с добавлением спиртового брожения. Брожение осуществляют молочнокислые стрептококки и культура болгарской палочки в течение четырёх-пяти часов.

Топленое молоко хоть и менее полезно, чем обычное молоко, но лучше усваивается и имеет оригинальный вкус. Недаром, в одном из старинных рецептов, говорилось, что если супруг или супруга выпьет топленое молоко с несколькими каплями меда и зернами граната, то никогда не расстанется со своим суженым.

Кефир считают полезным диетическим продуктом. Этот вкусный напиток называют лекарством от старения. Пить его можно и надо каждый день.

Ученые установили факт, что выпитое молоко в течение часа усваивается на 30%, а кефир – на 90%, причем в кефире в процессе его приготовления уничтожаются все аллергены, какие есть в самом молоке.