АЛЬБА-ТИМ - Статьи

Прежде всего для получения сливочного масла нужны сливки. Качество сливок, подготовленных для сбивания масла, определяется не только качеством молока, но и зависит в значительной степени от санитарно-гигиенических условий получения самих сливок, а также режима их созревания, то есть выдержки при определенных условиях для изменения физико-химических свойств.

В домашних условиях, если нет сепаратора, сливки для сладкосливочного масла собирают с отстоявшегося молока, которое выдерживают в посуде с широким горлом в течение 6 часов. Таким способом получают "сладкие" сливки для сладкосливочного масла.

Молоко и молочные продукты обладают такими питательными свойствами, которых нет в других пищевых продуктах.

Без потребления молочных продуктов трудно набрать в дневном рационе питания необходимое количество кальция и витаминов В2, В12, РР, которые столь необходимы организму, с точки зрения медицины.

Для потребителя необходимо знать: масло из коровьего молока - это молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе. Преобладающей составной частью, которой является молочный жир, которые произведены из коровьего молока, молочных продуктов и побочных продуктов переработки молока путем отделения от них жировой фазы и равномерного распределения в ней молочной плазмы.

Для того чтобы в полной мере использовать благоприятные для человека свойства молока, необходимо обеспечить высокое его качество, которое скажется и на достоинствах, полученных от переработки молочных продуктов...

Масло вырабатывается двумя способами: сбиванием сливок и преобразованием высокожирных сливок. При первом способе из сливок средней жирности при их сбивании получают масленое зерно, которое после механической обработки преобразуют в масло. При втором способе путем двукратного сепарирования получают высокожирные сливки, которые подвергают механической обработке в маслообразователе без сбивания.