Сегодня:
Время:

Добавить сайт в избранное  Добавить в избранное
 
Компания «АЛЬБА-ТИМ» Бактериальные закваски и концентраты для производства
Закваски для производства йогуртайогуртайогурта
Закваски для производства сырасырасыра
Закваски для производства сметанысметанысметаны
Закваски для производства кефира и др.кефира и др.кефира и др.
Главная страница
Отправить сообщение
Продукция компании
Статьи о заквасках
Наш представитель

Хабаровский
и Дальневосточный регионы:
Продукция «АЛЬБА-ТИМ»
Связаться с Менеджером
Задать вопрос менеджеру
 
Статьи о заквасках Творог - пища для всех. Часть 2
Страницы
- 1 -
- 2 -
- 3 -
- 4 -
- 5 -
- 6 -
- 7 -


Творог - пища для всех. Часть 2

На заводе

Домашний способ, конечно, хорош, но для промышленных условий совершенно непригоден, хотя бы потому, что долог и непроизводителен. Правда, та технология, которую еще применяют на небольших заводах, тоже оставляет желать лучшего. Однако для крупных молочных предприятий сейчас разработан новый, так называемый раздельный метод выработки творога, его уже испытывают на некоторых молочных заводах, например на Черкизовском в Москве.

Раздельным метод называется потому, что молоко сначала обезжиривают, а затем из него готовят тощий творог и только потом к творогу добавляют сливки. Вот коротко, как это делают на заводе.

Обезжиренное молоко створаживают сычужнокислотным методом, то есть в ванну с молоком вводят чистую культуру молочнокислых бактерий и разведенный в воде порошок сычужного фермента. Туда же добавляют раствор солей кальция, так как обычно в молоке кальция недостаточно. Когда сгусток уплотнится, его разрезают на кубики, чтобы сыворотка стекла быстрее. Затем получившийся тощий творог укладывают в мешки - по 8 кг в каждый. Эти мешки помещают на специальные тележки-прессы, где из творожной массы удаляют последние остатки сыворотки. А теперь тощий творог готов к тому, чтобы перестать быть тощим: его смешивают с охлажденными сливками, после чего отправляют на упаковочный аппарат.

Чем же хорош раздельный метод? Прежде всего тем, что позволяет свести почти на нет потери молочного жира: при других способах изготовления творога с каждой тонной сыворотки утекает по 13 кг жира. Кроме того, новый способ увеличивает производительность труда, а значит, и количество выпускаемой продукции. К тому же и дегустаторы хвалят новый продукт.

Творог необходим всем

Творог не только полезен, но и просто необходим всем. Без белка, который входит в его состав, не может нормально расти и развиваться живой организм. Это следует помнить и тем, кто почему-либо не любит творога. По нормам, каждый из нас должен за год съесть не менее 7,3 кг этого важного продукта.

Все, что есть хорошего в молоке, есть и в твороге, причем в твороге всех этих веществ больше. Например, белков в три раза больше, чем в молоке (и столько же, сколько в говядине). Много в твороге и минеральных солей, особенно кальция; поэтому неудивительно, что его настоятельно рекомендуют давать детям и кормящим матерям. Обезжиренный творог прописывают больным костным туберкулезом, а также страдающим болезнями почек, поджелудочной железы, экземой. Но зачем доводить дело до болезни и питаться потом обезжиренным продуктом? Медики утверждают, что человек, который ест достаточно творога, менее подвержен разным недугам, чем те, кто пренебрегает этим прекрасным продуктом.

Три блюда из творога

В современных кулинарных книгах приводятся рецепты приготовления ватрушек, вареников, пудингов, сырников, однако этим далеко не исчерпывается творожная кулинария. Вот, например, три рецепта из руководства Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве". В прошлом веке эта кулинарная книга пользовалась огромной популярностью и выдержала 30 изданий. В ней собрано более 4000 рецептов всевозможных блюд из самых разных продуктов.

Под-кез домашний

Этот рецепт - для любителей замысловатых кушаний. "Взять шесть фунтов самого свежего только что сделанного творогу, положить его на решето, чтобы стекла сыворотка, переложить его потом в муравленный (глазурованный.- Ред.) горшок, обвязать чистой салфеткой, сложенной вдвое, поставить в кухне на полку, оставить его стоять там неделю или около того; когда заметно будет, что творог сильно пахнет вроде лимбургского сыра, то это значит, что под-кез готов, тогда его взять, обчистить хорошенько плесень, которая на нем окажется, творог переложить в миску и хорошенько перемешать; потом на эту порцию положить два стакана свежей сметаны, 1 рюмку хереса и для цвета несколько шафрану в порошке (не нужно, чтобы сыр был слишком желт); после всего положить две ложки, смотря по вкусу, соли, размешать хорошенько, сохранять под-кез в каменных банках".

Ячневая каша с творогом

А такое блюдо может приготовить каждый.

"На чайную чашку ячневой крупы положить 4 чашки творогу, две чашки самой свежей сметаны, 5 яиц и немного соли, размешать все хорошенько в каменной чашке, поставить в духовую печь, чтобы подрумянилось".

И еще десерт...

Рождественская елка давно уже не связывается в нашем представлении с религиозным ритуалом. Все чаще берутся неверующие и за куличи. А вот еще вкусный десерт - пасха. Сейчас немногие могут похвастаться умением ее как следует приготовить.

"5 фунтов свежего, протертого через сито творога, 10 сырых яиц, 1 фунт самого свежего сливочного масла, 2 фунта самой свежей сметаны, сложить все в кастрюльку, поставить на плиту, мешая постоянно деревянной лопаточкой, чтобы не пригорело; как только творог дойдет до кипения, то есть покажется хоть один пузырек, то тотчас же снять с огня, поставить на лед и мешать, пока не остынет совершенно. Тогда положить от 1 до 2 фунтов сахара, толченного с одной палочкой ванили, толченного очищенного сладкого миндаля - 1/2 стакана, 1/г стакана корицы, размешать все хорошенько, сложить в пасочницу (деревянную форму в виде усеченной пирамиды.- Ред.), выложенную салфеткой, и положить под пресс".

Источник:
nts.nm.ru

© «АЛЬБА-ТИМ»
При перепечатке материалов, гиперссылка на сайт
http://www.alba-timm.ru обязательна!
Перейти вверх страницы  вверх страницы
Главная | О компании | Молочные ингредиенты | Статьи | Наши контакты | Полезные ресурсы
© «АЛЬБА-ТИМ», 2008-. Все права защищены.
© «АЛЬБА-ТИМ», 2008-. Все права защищены.
Тел.: +38 (068) 652-97-01, +7 (985) 121-80-94
Тел.: +38 (068) 652-97-01, +7 (985) 121-80-94
      Rambler's Top100   Яндекс цитирования
 
 
При перепечатке материалов гиперссылка на сайт www.alba-timm.ru обязательна!
Поддержка сайта blog://интернет.разработки