Мечниковская простокваша (Йогурт)

Мечниковская простокваша (Йогурт)

Общее описание йогурта

Основа йогуртовой закваски – штаммы бактерии Lactobacterium bulgaricum, которая встречается в основном в предгорных районах Болгарии. В йогурте размножается также другой вид полезной молочной бактерии – термофильный стрептококк.

Под влияем этих микроорганизмов в молоке происходят биохимические изменения, повышающие его пищевую ценность. Йогурт переваривается в два раза быстрее, чем молоко.

Йогурт считается самым популярным молочным продуктом. Это не только великолепный десерт, но и весьма полезный для нашего организма продукт.

Согласно техническому регламенту Российской Федерации наш российский йогурт может содержать также и другие ингредиенты, в том числе и сухое молоко, но он обязательно должен содержать закваску этих двух культур.

В разных странах к составу йогурта относятся по-раному. На родине йогурта в Болгарии продукт, содержащий любые другие ингредиенты, например, сухое молоко, сахар, пектин, консерванты, загустители, йогуртом не считается.

Йогурты бывают молочные, сливочные, фруктовые, диетические, для диабетиков. Обычно в йогурт добавляют ягоды, фрукты, мед, злаки. Отметим, что в йогурт добавляют не свежие фрукты, а кусочки консервированных фруктов или сироп. В худшем случае в йогурт добавляют пищевые ароматизаторы, идентичные натуральным. В качестве стабилизаторов обычно используют желатин, пектин, крахмал. Большое распространение получил модифицированный крахмал, а также пектин, который хорошо известен своими лечебно-профилактическими свойствами и способностью регулировать пищеварительные процессы.

Крупным производителем йогурта считается Финляндия, где производят 37% от мирового производства йогуртов. Маленькая Эстония занимает второе место и производит 19%, а за ней следуют Франция и Германия.

Диетичность

Энергетическая ценность (100 г) 85 ккал (355 кДж)

Пищевая ценность - (100 г)

Белки - 5 г

Жиры - 3,2 г

Углеводы - 8,5 г

Вкус йогурта

Вкус натурального йогурта – кисломолочный и без посторонних запахов и вкусов.

При выработке с добавлением сахара и пищевых ингредиентов получается кисломолочный вкус с соответствующим привкусом добавленного ингредиента.

Сочетание йогурта с другими продуктами

Натуральный йогурт прекрасно сочетается с любыми фруктами и ягодами. Как заправка йогурт хорош в овощных салатах.

Использование йогурта в кулинарии

  • Самостоятельное блюдо
  • Десерт
  • Заправка для салатов
  • Ингредиент для выпечки

Особенности приготовления йогурта

Йогурт является самостоятельным готовым к употреблению блюдом. При покупке йогурта следует обращать внимание на его состав. Ароматизаторы, искусственные добавки могут негативно сказаться на самочувствии. С особой осторожностью следует выбирать йогурты для детей, беременных и кормящих женщин. Детям до восьми месяцев вообще не следует давать пастеризованный («неживой») йогурт с добавками. Кроме того, из-за высокой концентрации молочной кислоты «живые» йогурты также не следует давать маленьким детям.

Хранение йогурта

Способ и сроки хранения хависят от того, является ли йогурт «живым» или пастеризованным.

Пастеризованный йогурт, т.е. подвергшийся тепловой обработке, имеет довольно длительный срок хранения: от нескольких месяцев до года. Пастеризованные йогурты в закрытой упаковке можно хранить и без холодильника в прохладном месте. Вскрытую упаковку следует поставить в холодильник.

Срок годности «живых» йогуртов значительно меньше: максимум 14 дней. «Живые» йогурты необходимо хранить в холодильнике при температуре от +4С до +6С.

Традиционная роль в блюдах

  • Самостоятельное блюдо
  • Ингредиент для десертов
  • Натуральный йогурт используется как заправка для салатов

Допустимые замены

Йогурт можно заменить другими кисломолочными продуктами: кефиром, ряженкой, ацидофилином, простоквашей.

История происхождения йогурта

По мнению историков, первый в мире йогурт появился на территории современной Болгарии – в Древней Фракии.

Известно, что одним из основных занятий древних фракийцев было овцеводство. Овечье молоко фракийцы использовали для производства сыра и йогурта. Молоко для этой цели сквашивали в специальных бурдюках. Йогурт – это результат активной деятельности особой молочнокислой бактерии – болгарской палочки, которая была открыта учеными именно в Болгарии.

Есть и другие версии появления йогурта. Согласно одной из них, йогурт появился в Индии задолго до древних фракийцев. По другой версии утверждается, что появление йогурта в Болгарии связано с миграцией болгар с Таманского полуострова на территорию современной Болгарии. Эти переселенцы и привезли в Болгарию чудесную йогуртовую закваску.

Кисломолочные продукты, похожие на йогурт были известны в Древнем Вавилоне, а также у татар, узбеков, башкир, армян. Эти продукты имели разные названия: катык, мацун, мацони.

Состав йогурта был проанализирован в 1905 году в Женевском университете Стаменом Григоровым, а в 1918 году началось промышленное производство йогурта благодаря стараниям испанца Исаака Карассо. Свою фирму по производству йогуртов он назвал в честь своего сына Даниэля – Данон.

Влияние на организм человека, полезные вещества

Йогурт улучшает работу иммунной системы организма, повышает сопротивляемость к различным заболеваниям, способствует восстановлению микрофлоры и активному очищению кишечника, снижает риск возникновения рака толстой кишки. Для нормализации микрофлоры кишечника лучше употреблять живые йогурты.

Йогурт, как и все молочные продукты, содержит кальций, необходимый для костей.

Живой йогурт является отличным косметическим средством, а маски из йогурта хорошо увлажняют сухую кожу и способствуют отшелушиванию.

Пищевая ценность йогурта во многом зависит от жирности и от производителя.<*/p>

Йогурт 1,5% жирности:

  • Калории, ккал: 63
  • Белки, г: 3.7
  • Жиры, г: 1.5
  • Углеводы, г: 8.9

Йогурт 2% жирности:

  • Калории, ккал: 60
  • Белки, г: 4.3
  • Жиры, г: 2.0
  • Углеводы, г: 6.2

Йогурт 3,2% жирности:

  • Калории, ккал: 85
  • Белки, г: 5.0
  • Жиры, г: 3.2
  • Углеводы, г: 8.5

Интересные факты о йогурте

Где едят больше всего йогурта?

Жители Финляндии в среднем употребляют по 35 килограммов йогурта на человека в год, что неудивительно, так как в Финляндия вырабатывает 35% от мирового производства йогуртов.

"Правильный" йогурт

Болгарский комитет по стандартизации и метрологии ввел запрет на название «йогурт» для продукции, не отвечающей строгим требованиям стандарта. В частности, продукция компании Данон не может называться в Болгарии йогуртом.

Болгарская палочка за пределами Болгарии

Штаммы болгарской кисломолочной палочки за пределами Болгарии очень быстро вырождаются. Фирмы, производящие йогурт, вынуждены покупать свежие партии заквасок в Болгарии.


© «АЛЬБА-ТИМ» При перепечатке материалов, гиперссылка на сайт http://www.alba-timm.ru обязательна!